谁会想到我们可以从大黄中制成梅梅腌制的李子？谁想到用大黄制作模拟梅梅是个天才，因为它的味道很像真正的梅梅。对于那些想在烹饪中使用它或只是想体验它的味道的人来说，这是一个绝妙的主意。
那梅梅是什么?
Umeboshi is a 日本 name for pickled plum with 盐, also known as 盐ed plum or umeboshi plums. Ume means ume fruits, which are called plums but more close to apricots, 和 波希 means dried. So it is literally means dried ume fruits. The size 和 color vary. Some are large, soft, wrinkly 和 dark red, some are tiny, crunchy, no wrinkles 和 pinkish red.
尝起来怎么样？
传统上，它只是腌制的水果，含约20％的盐。因此它很咸，柠檬酸也有酸味。但是，如今，口味有所变化，其中有些添加了蜂蜜和鱼片。 蜂蜜腌日本李子 是台湾和中国游客最受欢迎的纪念品，因为它的咸甜味。我个人最喜欢的是added鱼片“Katsuo Ume”加上额外的鲜味
日本人如何在日本料理中使用它？
您可能已经看到梅梅用于浇头或作为馅料 饭团汤圆 或在 白饭 在一个 便当盒 因其抗菌和防腐作用。梅酱还用于色拉酱，意大利面酱和浇头 凉拌豆腐.
您在哪里购买梅梅梅子？
通常，亚洲/日本杂货店会定期存储它们，因为这是传统的日本调味品，而海外日本人仍然像我一样经常食用它们。另外，一些保健商店为了梅梅的健康益处而存放它们。梅越是多酚的良好来源。你可以得到带有梅花胜负的ito鱼薄片和红紫苏的梅梅
在线，例如亚马逊。
梅子如何制作？
我来自以日本最好的南梅梅闻名的Minabe。小时候，我会帮我奶奶在菜园里种两棵梅树的祖母。我们将一起收获并清洗李子，然后开始腌制过程。基本上，在收割和清洗了梅子之后，将它们用20％的盐腌制，顶上放上几天，直到大部分水分散发出来。
然后被晒干，这叫做“Doyōboshi”. yōboshi表示加盐的李子然后在夏天干燥3-5个狗日。是的，这是在最热的日子进行的。通过在夏季将其暴露在强烈的阳光下，可以抑制霉菌的生长并凝结风味。然后，您可以立即食用它们，但是此时它不会变得醇厚。然后在容器中熟化3个月至6个月，以散发出更浓郁的风味。
另类 李子：大黄！
如果您不熟悉传统的日本料理，那么从头开始制作Umeboshi听起来会令人生畏，尤其是当您只想尝试它的味道时。我有一个好消息要给你。我们可以用大黄制作Umeboshi modoki（模拟）。是的，我知道，大黄！说真的
大黄是日本人不熟悉的蔬菜。在移居澳大利亚之前，我当然不知道大黄的存在。我从未在日本见过，煮过和吃过大黄，但实际上它是在长野县的明治时代引入日本的。
为什么用大黄制作梅子
1.大黄比乌梅李更容易买到
大黄是西伯利亚南部的多年生植物。它的叶子不能食用，只有茎部分用来做果酱，经常用来做糖果。因此，对于居住在日本以外的人，您可以使用大黄。
2.相似的质地’s cooked
大黄煮熟时的质地非常类似于软越梅酱的质地，因此适合制作人造梅越。味道就像真实的东西。
3.可以在35分钟内完成
与制作真正的梅梅相比，在较短的时间内制作超级容易。与制作真正的腌制李子不同，使用大黄不需要太多的照顾和时间。
制作模拟梅梅的三个秘诀
1. 选择最好的大黄.
梅梅通常是红色的，因为它是用红色的紫苏叶腌制的。大黄有两种类型：红色的茎和绿色的茎。在我看来，略带红色的使其看起来更像腌制的李子，因为煮熟时颜色会变成鲜艳的红色。茎越细，糊剂的颜色就会越红。
2.去除涩味
将大黄切碎并浸泡在水中，以去除涩味，时间不超过20分钟。如果长时间放置在水中，可能会失去酸度和涩味。我们想要酸度[过程照片3和4]。
3.从大黄中抽出水分
无需加水。浸入水中并沥干水后，在上面洒些盐。此过程将从大黄中抽出一些水[过程照片5– 8].
如何储存
真正的梅子保存在阴凉处的容器中。如果将梅干制成含盐量为20％的盐，则据说可以持续2-3年或更长时间。这种腌制的大黄仅含10％的盐，并且不像真正的梅越持久。根据我的经验，它将在冰箱中持续约2周。
保持联系
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使用说明
- 将大黄洗净并切成约0.4英寸（1厘米）宽。
- 将它们浸泡在一碗水中20分钟。 * 2
- 排干浸泡的水，然后在大黄上撒些盐。
- 静置20分钟以取出一些水。
- 将它们（放出的水）放在一个小锅中，用小火煮7 -10分钟。
- 关闭热量，并将其转移到日本研钵中。将其捣碎。 * 3
- 将其保存在冰箱的灭菌罐中。 * 4
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笔记
营养
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太棒了，味道就像没有种子的梅花，不得不要求生产部门在夏威夷的超级市场买大黄，但值得。食谱和指示很容易遵循，我的杂草院里长着紫色紫苏。在第二批中还添加了较少的盐，并添加了来自日本的Shiso Furikake的颜色和味道。密封两个小果冻罐，以备以后在商店没有大黄时保存。阿里加托（Arigato）是制作自制梅梅的绝佳方式。
不客气，Kimie，Shiso Fruikake的好帮手-
很棒，不是像您一样鲜红色，但是味道很棒，所以我吃了两碗米饭。第二批还添加了更多切碎的新鲜紫苏叶。并在两个罐装的果冻罐中煮沸一些，看我可以将其冷藏多久。
珍妮真是太棒了，因为所用盐的量很多，所以保存良好，但我将其冷藏了。
在锅中煮大黄并放入研钵后，我是否要倒掉多余的液体或将其与大黄捣碎？感谢您的超赞食谱！等不及要尝试了
嗨，Ashaya，我煮熟直到几乎所有的液体都蒸发掉，所以在捣烂它们之后，就不再剩下任何液体了。
我昨天做了这个，这是一个伟大的新发现。作为日本人，我非常喜欢酸梅汁，因此下一次我可能会浸泡10分钟，然后将其切成更大的块，以增加口感。您是否尝试过按照传统的梅花步骤将大黄制成梅花？我很好奇这是否行得通？我看到了与大黄Raisens不同的冰岛甜食食谱。在该食谱中，您将大黄在阳光下晾干，然后像梅子一样干燥。我将继续尝试，因为我要使用大量的大黄。也许你也可以用大黄做梅酒？如果您从其他任何大黄/乌梅创意食谱中获得结果，请对此感兴趣。感谢分享。
您好Michiko san，谢谢您的反馈：D。是的，如果可以用制作真正的梅梅的相同方法以及梅梅的生产理念来制作带有大黄的梅梅，那将很有趣。我没有尝试过任何其他的大黄/梅茶食谱。我也会继续尝试，如果有好的话，请分享-
我做这个食谱是因为我有很多大黄，并且对它的工作方式很感兴趣。我做了一个日本大便当野餐，然后把它拿出来做调味品。搭配inarizushi真的很有趣而且很美味。我会告诉我所有的日本朋友！
黛布拉
谢谢黛布拉，不是’是吗？当我也发现Umeboshi大黄时，我自己也不敢相信，就像真正的Umeboshi一样’t it!?
嗨！
我想知道这在冰箱中保存多长时间？如果没有’可以持续很长时间吗？我问的原因是因为我有很多大黄，喜欢梅花。我在梅梅居住的地方不仅价格昂贵，而且包含味精，如果我可以远离的话，我宁愿这样做。我还考虑添加一些紫苏叶，如果我能找到它们来帮助散发出更正宗的风味。提前致谢。我真的希望它可以冻结或持续很长时间。我做了fukujinzuke并冻结了小批量，这真的很好。
谢谢！
嗨，纳迪亚（Nadia），谢谢您的评论。由于里面的盐分，它的确在冰箱中保存了很长时间，但是我还没有精确计算。我也认为冻结也不是一个坏主意，但我还没有尝试过。如果您添加紫苏，请找到紫色的紫苏-
您好，非常感谢您分享！我会做到的，我’我已经很好奇它的味道！你能告诉我它在冰箱里保存多久吗？
嗨，艾米，由于盐量大，它在我的冰箱中持续了很长时间。
那’很高兴知道，谢谢！
你好志穗子
几天前，我发现了您的网站，并在当天尝试了3种食谱。
我做了这个梅梅modoki。我喜欢梅子，所以我不得不尝试这个，我也喜欢！用大黄制成的这种惊人方式与原始食谱类似。
接下来我做了戈马爱。如此轻松，却仍然如此美味！
第三，我做了Sunomono。我不得不用普通的大黄瓜来做，但是还是很好。我迫不及待想和您谈论的小伙伴们一起尝试。
我喜欢这三种食谱，并把它们写在我的小食谱书中，在那里我收集了最好的食谱。
非常感谢你的分享。
镭
您好Ra，非常感谢您尝试这三种食谱，我很高兴听到您喜欢它。梅梅也是我的惊喜！由于无法从我的住处得到梅花，现在我经常做这个，因为大黄总是可用-烹饪愉快！
哎呀！
我拼错了你的名字：Shihoko-San
Go-Men-Na-Sai。
城子山
关于：“真？大家都知道夏威夷的日本料理吗？是因为那里有大量日本人吗？”
大声笑 ！
您会为夏威夷的okazu-ya和餐馆数量感到惊喜。
甚至像7-11这样的地方也出售便当。
真的吗？我从未去过夏威夷。我知道夏威夷是日本人的热门旅游目的地，但不知道有这么多日本人商店-
我在想马达……。是砂浆吗？无论如何，我发现您的每周食谱值得欢迎。在夏威夷长大，每个人都知道日本料理，坦率地说，这是我的最爱。当我住在那儿时，我特别喜欢去很多Okazu公司做生意。真好吃
感谢您的所有努力。
嗨，雷，谢谢，是的。英语是我的第二语言，通常是我女儿编辑的，但她错过了。真？大家都知道夏威夷的日本料理吗？是因为那里有大量日本人吗？
多么棒的教程！一世’我以前从未听说过梅花，但我确实喜欢大黄，并且总是说我想用它做饭/做饭，所以对我来说这是一个完美的项目！
谢谢Sues-在我看到instagram朋友做到这一点之前，我不认为大黄会很美味。
对梅桥学到了很多，我不知道。保存下来供以后使用！
谢谢海伦。我很高兴知道该帖子很有用-