天妇罗是简单而精致的另一个很好的例子 日本菜。丰满多汁的大虾，裹上超级酥脆的面糊，紫苏叶等独特的日本蔬菜， 切成薄片的甜甜的卡波恰南瓜和紫色的甜土豆，伦康莲root和香菇涂上酥脆的面糊。我将分享我的秘密，让您在家制作香脆的天妇罗！
天妇罗适合什么蛋白质？
在日本，使用的蛋白质来源通常是海鲜。我从来没有吃过肉天妇罗。大虾是我的最爱。如果您要使用虾，我的建议是使用‘tiger prawn’。其他经常煮熟的海鲜包括鱿鱼，扇贝和白鱼，例如新罗汉鱼或日本白鳕。
如何准备大虾？
菜肴的呈现在某种程度上也很重要，即使对于家庭烹饪的菜肴也是如此。当制作炸虾和天妇罗虾时必须将虾拉直。因为它使虾在大小和外观上都出色而辉煌。大虾煮熟时通常会因热而收缩，但是有一种方法可以阻止这种情况。因此，首先，只留下虾的尾巴部分，将壳从尾巴的侧面剥去，并去除血管。然后，如照片所示，划一下虾的腹部，用手指拍打虾的肌肉。 另外，切掉虾尾的尖端，以免油炸时喷出油。我在我的书中详细解释了如何准备虾 炒虾仁 发布。
天妇罗蔬菜
基本上，某些蔬菜含有大量水分，例如番茄和黄瓜。因此它们不适合天妇罗，因为当水分蒸发时，面糊将被烧掉。 因此，淀粉类蔬菜，如地瓜，kabocha南瓜，Renkon莲lotus，适合与面糊一起油炸。绿豆和Shishito辣椒也很好，它们是我的最爱。
如何准备蔬菜？
将淀粉类蔬菜切成约5毫米（0.2英寸）的厚度很重要。这样可以在面糊燃烧之前的较短时间内烹饪。我用冷冻的伦孔南瓜和卡波恰南瓜。如果您还使用冷冻蔬菜，请确保除霜后擦去多余的水分。确保切下香菇的茎。香菇茎很硬，耐嚼，不能真正食用。
天妇罗batter secret ingredient
天妇罗是’很难使自己变得如此，但是很难像在餐馆那样使自己变得如此，这是可以理解的，因为它’他们的工作是使食物变得如此美味。但是自制版本仍然非常美味，将在您的下一个派对中大受欢迎！我使用日本蛋黄酱作为特殊的小配料，以确保面糊保持酥脆和新鲜。
Why 日本蛋黄酱?
鸡蛋通常用来做面糊，但这常常使天妇罗非常油腻和潮湿。但是，通过使用蛋黄酱代替鸡蛋，蛋黄酱中的乳化油会分散到面糊中，’不要在面糊中留任何水分，这样天妇罗就可以保持酥脆的美味！ 如果您想了解更多背后的科学知识，可以访问 丘比网站，（日语）。
如何服务和吃天妇罗？
您是否听说过蘸酱叫Tentsuyu？餐馆用这种酱汁搭配天妇罗。 Tentsuyu是高汤，酱油和米林的混合物。它略带甜味，带有高汤的鲜味，非常适合与天妇罗一起食用。此外，抹茶和柚子盐通常与天妇罗一起食用。我最喜欢的方式是浸入Tentsuyu。
如何制作Tentsuyu？
如果不包括这种蘸酱的食谱，我就无法在天妇罗上发表博客文章。因此，下面您将找到Tentsuyu的食谱。这是我的女儿’绝对是她最喜欢的调味料，她在里面蘸了天妇罗，因为她非常喜欢这种味道。它’这是一种非常美味可口的甜酱，与天妇罗完美搭配。
制作脆皮天妇罗的提示
脆皮天妇罗的关键在于其面糊。当面糊中形成面筋时，它不会太脆。因此，我们需要按照以下提示精心制作面糊。
- 将水和面粉混合时，请使用冰冷的水。
- 不要将混合物搅拌太多，以免形成面筋。甚至最好将一些面粉状的碎屑留在面糊中。
- 添加秘密成分‘Japanese mayonnaise’. 日本蛋黄酱 does not use the whole egg 和 is different 从 whole egg mayonnaise. So if you don’没有它，您可以忽略它。并确保水冷，并保持冷藏状态直至油炸之前。
副产物和炸后的油怎么办？
当从油中除去虾和蔬菜天妇罗时，您会看到酥脆的油炸面粉屑漂浮在油炸油上。叫做‘Tenkasu’这意味着天妇罗浪费，尽管它们并不是真正的浪费。它们实际上对虾和油炸蔬菜具有很好的风味，因此常用于添加一些风味。 御好烧 和 章鱼烧.
离开那些‘Tenkasu’漂浮在机油中会导致机油变质。日本人经常煮油炸食品，因此大多数家庭都拥有 食用油储油罐
并将食用油排入支架，然后将其循环使用2-3次。您也可以购买油凝剂将油排除。我从来没有在日本以外的地方找到过这些东西，所以我们可以做的是将磨碎的纸巾或报纸放在牛奶盒中。让纸吸收油并重新密封纸箱以扔掉。
天妇罗的使用
天妇罗本身就是一种光荣的主菜，但它也可用于制作其他美味的日本料理。例如Tendon，Tenmusu，Tempura Udon和 天妇罗Soba. 肌腱 是天妇罗盖浇饭的甜甜酱。 天母 是一个以天妇罗为中心的名古屋特产饭团。 天妇罗udon 和荞麦面是那些天妇罗的日本面条。查看我的食谱。
如果您喜欢天妇罗的提示和指示，请对其评分，并在下面留下评论。
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设备
- 油炸锅
配料
- 4 对虾
- 4 切片 紫色地瓜
- 2 切片 伦孔
- 2 切片 紫苏的
- 2 香菇
- 1 竹轮鱼饼 * 1可选
- 油炸用油
面糊
- 50 g 普通面粉
- 75 毫升 冰冷的水
- 1 汤匙 丘比蛋黄酱
Tentsuyu（蘸酱）
- 1 杯子 水
- 1/2 汤匙 大石粉
- 1/4 杯子 料酒
- 1/4 杯子 酱油
- 1/4 杯子 切碎的萝卜
使用说明
- 准备虾和蔬菜，放在一旁。 * 2
- 放入面粉，加入冰冷的水和蛋黄酱。短暂地将它们组合在一起（不要过度混合，否则会太粘）。
- 放在冰箱里，直到所有食材和油都准备好为止。
- 在炸锅或炸锅中加植物油，加热至180摄氏度。
- 添加每种成分（虾&蔬菜）分别涂到面糊上，然后将它们涂在油中。
- 将虾和蔬菜煮熟后，如果用一双筷子将它们从食用油中提起，您会感到轻微的振动。
- 将食材煮熟后，将其放在衬有纸巾的盘子上以吸收多余的油脂。
- 继续将每种成分涂上涂层并油炸，直到全部完成。
酱
- 将米林加到一个小锅里，在高温下煮沸约1分钟（这将使所有酒精蒸发）。
- 加水，酱油和高汤粉煮沸。
- 将酱汁放入碗中，使其冷却，然后与天妇罗一起食用。
- 将约1/4杯Tentsuyu倒入一个小碗中，并放入约1汤匙磨碎的萝卜，与天妇罗一起食用。 * 3
我还没有尝试过，但是说明/食谱似乎很好地解释了它。我相信这个食谱会很棒。谢谢。
谢谢玛格丽特。请让我知道你的天妇罗结果如何-
我按照食谱开球，我’熟悉制作天妇罗。一定做错了什么，因为面糊一直滑落在所有东西上，只是浮在油上。也许它需要蛋白质，鸡蛋还是蛋清！？
嗨，亚当，谢谢您的提问。这不是我遇到的问题。您能告诉我您要炸的原料是什么，还用了什么面粉？可以帮忙的一个技巧是，您可以在蘸面糊之前先用面粉将成分撒粉。
成分清单上写着lenkon，s / be renkon。避风港’还没有尝试过食谱，但是听起来不错！
一个非常好的食谱。丘比蛋黄酱确实使面糊酥脆。
谢谢妮娜-