您曾经吃过日本牛奶面包Shokupan吗？ 你必须试试看！它’s that 美味，柔软 和 蓬松 在日本可以买到的白面包。由于采用了Yudane方法，它们的蓬松感令人惊奇，并且比普通面包保持更长的湿度。
为什么日本面包那么蓬松？
为什么日本面包如此柔软蓬松并且具有麻chi般的质感？答案是因为“尤丹”方法。 尤丹方法使面包的枕头柔软而蓬松，还可以防止面包快速干燥。这是因为面粉中加热的糊化淀粉将水分保持在面包内部。
So What is the 尤丹 Method?
尤丹是通过将面包粉和热开水混合制成的。加入沸水使淀粉糊化。糊化的淀粉不仅允许淀粉吸收更多的水，还增加了淀粉的甜度。因此，将尤丹（Yudane）添加到面包面团中（尤丹方法（yudane method）），您可以制作出更长寿的柔软，湿润和甜味的面包。
尤丹 vs 汤中路
- 尤丹（Yudane）方法起源于日本，并在Yvonne Chen提出后在亚洲国家中广泛流行，并且是一种流行的烤面包方式。“Tangzhong”roux作为烘焙超级柔软轻质日本牛奶面包的秘密成分“Bread Doctor”.
- 面粉和水的尤丹含量通常为1：1，而“Tangzhong roux”由面包粉与水的1：5比例制成。汤中混合物加热至149°F(65°C）然后冷却至室温并添加到面包面团中。我将在下面的段落中说明如何制作Yudane。
- 我经常看到这种面包也叫“Hokkaido Milk 面包” or “Japanese 牛奶面包” on social media platforms such as 销terest的. Those breads are made by the same principle either adding 尤丹 or 汤中路 to bread 面团.
How to Make 尤丹?
我们需要扣除面粉总量的20％才能制成Yudane。因此，要制作1个标准面包尺寸的面团，我们需要250 x 0.2 = 50g面包粉。 yudane面粉与水的比例通常为1：1，但我发现以1:08的比例制造yudane较为容易。然后只需添加热开水（应高于194°F/90°C）并用木铲组合。理想的组合面团温度约为122°F/50°C.冷却后，用一张保鲜膜包好并将其放在厨房的长凳上或冰箱中。
配料
您需要收集前一天晚上制作的面包粉，牛奶，糖，无盐黄油，盐和汤丹。我收到许多与此有关的问题后，将进一步解释一些成分。
面粉
要制作蓬松的日本牛奶面包，我们需要使用包含约12％蛋白质的面包粉。我使用日本品牌日清面粉。您可以使用通用面粉，但通用面粉的蛋白质含量约为10％，因此面包的涨幅不会像用面包粉制成的shokupan那样高。
酵母
我通常使用LeSaffre Saf-Instant 酵母 Gold
做shokupan日本牛奶面包。如果找不到速溶干酵母，但可以找到新鲜酵母，则可以替代。此食谱需要1茶匙（5克）干酵母，因此您需要5克x 3 = 15克新鲜酵母。
牛油
我们需要使用无盐黄油。因为黄油的含盐量会影响叶黄素的形成。如果你不这样做’可以使用无盐黄油，而可以使用油代替。但是，这有点棘手，因为黄油是固体，油是液体。一般来说，您可以用油代替黄油的3/4。
牛奶
一些读者问他们是否可以用其他类型的牛奶代替。使用不同的牛奶不会影响面包的蓬松度和亮度。我测试了使用椰奶和杏仁奶。阅读常见问题解答中的结果。
面包师百分比
一些读者要求改变配料的数量以制成更大或更小的面包。贝克’s的百分比很高，因为当每个国家使用不同的重量单位时，百分比是通用的。在下表中，是面包成分的混合比。每种成分均以面粉的百分比表示。
| 配料 | 重量 | 百分比 |
| 面包 flour for 尤丹 | 50g | 20% |
| 热水 | 40g/ml | 16% |
| 面包 flour | 200g | 80% |
| 牛奶 | 150克/毫升 | 60% |
| 糖 | 15g | 6% |
| 速溶干酵母 | 3g | 1.2% |
| 无盐黄油 | 10g | 4% |
| 盐 | 5g | 2% |
使用杯子测量
好吧，如果你不’没有厨房秤，不要’不用担心我已经弄清楚了使用杯子的尺寸。但是，您需要尽可能精确。因此，例如，当您测量1杯面粉时，需要将面粉倒入量杯中，然后用刀背将其表面弄平。杯子尺寸包含在配方卡中’ note section.
How to Make 食盘Japanese 牛奶面包?
这是使用Yudane方法分8个步骤制作shokupan日本面包的基本过程。
- Make 尤丹 a night before. (8-12 小时)
- 使用立式搅拌机，面包机或手动揉捏所有成分（20分钟）
- 第一次上升（45-60分钟取决于温度）
- 划分& roll
- 工作时间（20分钟）
- 形状
- 第二次上升（30分钟）
- 烘烤（30分钟）
Tips to Make 食盘Successfully
- Start making 尤丹 the night before with boiling hot water. When the mixture combines the temperature of the 面团 should be around 122°F/50°C.
- 离开Yudane更长的时间将使日本面包更好。
- 面团上升温度应在86左右°F(30°C）。我的烤箱具有除霜功能，我将温度设置为86°F(30°C），因此我将该设置用于上升。或使用带四个小杯子的聚苯乙烯泡沫塑料盒，并在盒子的角上加热水。
Other Recipes That Call for 食盘Japanese 牛奶面包
蓬松，柔软和湿润的日本牛奶面包是其他美味日本料理的基础。
How to Store the 面包?
我可以给你的另一个提示是，这种面包非常柔软，因此第二天最好切成薄片。我在星期六烘烤面包，在星期天切成薄片。坐在厨房的长凳上，它将保持潮湿几天。在我家里，面包是在一两天内吃掉的。但是，如果您愿意，可以将它们切成薄片，然后分别包装并放入自封袋中冷冻。大约持续一个月。
常问问题
答：可以。但是正如您所看到的，在我的实验中，通用面粉的效果不好。面包的质地不是蓬松的，而是像吃咸味的松饼一样。 
答：使用不同的牛奶不会影响面包的蓬松度和亮度。我用的椰奶是“Ayam高级椰子奶100％天然”每100毫升中含24.3克脂肪，非常丰富和浓稠。我用的杏仁奶是“Sanitarium优质杏仁奶”每100毫升仅含1.4克。那是非常稀的牛奶。杏仁牛奶面包变得更蓬松，而椰子牛奶面包则更致密。希望这些使用不同成分的实验有助于您决定要使用哪种成分。
答：您可以手动揉捏，因为面团中的丁香很湿，所以面团很粘。因此，该配方更适合于机器捏合。我通常使用机器或面包搅拌机揉和上升。
答：可以。我的一些读者和我本人仅将面团在冰箱中搁置了大约两个小时，而用较短的汤丹静置时间制成的面包就非常成功。但是，您休息尤丹的时间越长，面包的质量就越好。
保持联系
这不是一个容易的流行“No Knead”但是，值得尝试的方法是烘烤这种面包，特别是如果您喜欢任何日本烘焙的东西。这是您必须尝试的面包！
如果您喜欢我的Shokupan日本牛奶面包食谱，请对其评分并在下面发表评论。另外，不要’别忘了跟着我 优酷, 销terest的, 脸书 , 推特 and Instagram的 保持与《筷子编年史》有关的所有最新消息。唐’不要忘记使用#ChopstickChronicles主题标签，这样我就能看到您的精彩创作！
配料
尤丹
- 50 g 面包 flour *1
- 40 毫升 开水 194以上°F(90°C)
面包
- 150 毫升 牛奶（室温） *3
- 15 g 糖
- 3 g 干速溶酵母 *2
- 10 g 无盐黄油（室温）
- 200 g 面包 flour *1
- 5 g 盐
使用说明
- 前天晚上把尤丹做成。将面包粉放入碗中，加沸水搅拌均匀。包好保鲜膜并冷藏过夜。 * 4
- 将室温牛奶倒入立式搅拌机碗中。
- 将糖，黄油和酵母倒入碗中，然后将yudane撕成小块。
- 加入面包，面粉和盐。
- 将捏合钩连接到立式搅拌机上，并以低速混合所有成分1。
- When all ingredients are combined, turn the speed up to 5 or 6 和 knead the 面团 for 20 min.
- Roll the 面团 round 和 place the 面团 into a greased bowl. Wrap with cling wrap to rise for about 45 min to 1 hour at about 86°F(30°C）或直到大小增加一倍。
- Use your finger, to test if the 面团 has risen by dusting your finger with flour 和 poking the 面团. If the 面团 doesn't bounce back 和 the hole you poked stays there, it is ready.
- Punch the 面团 down 和 cut the 面团 into two equal parts with a scraper 和 roll them.
- Cover the rolled 面团s with a wet cloth 和 stand it for 20 分钟 bench time.
- Roll out each 面团 to about 5.9×7.8英寸（15 x 20厘米）矩形，带有a面杖。
- Fold the 面团 tightly not letting any air in towards the centre 从 left 和 right.
- Rotate the 面团 90 degrees 和 roll it 从 one end.
- Spray one loaf bread tin lightly 和 place the rolled 面团 in the end of the tin facing the centre.
- Cover it with a wet cloth 和 let the 面团 rise for a second time until the 面团 rises to the size of the bread tin about 30 min.
- 开始将烤箱预热到365°F(185°C).
- When the 面团 has risen to be level with the tin, it's ready to bake.
- Bake the 面团 for about 25 -30 分钟 in preheated oven.
- 从锡罐中取出面包，然后在架子上冷却。 * 5
- Whisk an egg, rightly brush over the bread 面团.(Optional)
视频
笔记
营养
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该食谱最初发布于2017年，此后收到了很多问题和建议。因此，我决定更新帖子和食谱，以回答所有提出的问题。感谢您在下面发表评论并给予很高评价的人。
伟大而简单
嗨，谢谢你的食谱！我已经做到了3次。每次都变得更好。我想问一下您的提示和建议，如果您想让我做一顿饭，请告诉我，食谱有什么变化？
第二个问题是，如果我的配方比普通的shokupan牛奶配方多一倍，是否会增加捏合时间？
谢谢
完美的食谱。
谢谢VassÉva-
嗨，志保子，
我想学习尤丹法。因此，我发现了您的网站。
我正在观看您的视频，发现您正在使用面包机。我将使用面包机。我要选择“dough”设置？如果我没看错，“dough”设置，它可以持续超过一个小时。
我还阅读了有关可以使用的牛奶类型的信息。我想知道豆浆或淡奶是否有效。
谢谢。我等不及要尝试你的食谱了。
你好 罗西, I set making 面团 和 proof(first rise) as well:D
非常感谢您让shokupan对我开放。我在日本很喜欢它，有时会尝试在家里重新制作它，但结果总是很密集。我第一次尝试使用您的食谱，结果却变得蓬松可口，并保持了两三天新鲜。就是棒！
I was wondering if I could add matcha to the 面团. If so, do I need to adjust the liquid or the flour? how much would you add?
嗨，伊丽莎，谢谢。有时我会添加抹茶，大约2茶匙来代替等量的面粉-
I’我以前从来没有做过shokupan，并且有点担心它太复杂了，但是我完全按照所写的食谱做，结果很棒！我只有活跃的干酵母，所以在制作面团之前，我先在牛奶和糖中撒了约4克糖，持续10分钟。我作弊了一点，立即切成薄片，与家人分享，我敬酒了他们，这样他们的外表就会变得很酥脆–美味的。即使我的面包盘太大了，它们仍然可以很好地烘烤，只有形状受到影响。如果有人对好的shokupan烤盘有任何建议，请告诉我！
非常感谢您的食谱-
谢谢芬恩。您所做的调整很好-
我已经测试了这个食谱，它的效果很好，味道也很好。这是我现在要去做的食谱，我什至添加了坚果和水果，但仍然很好吃而且蓬松。
However, I’d like to ask if I can pre-make 和 freeze the 面团?
嗨，帕特里娜（Patrina），我会半烤然后冻结-
非常感谢您分享这种不可思议的Yudane方法和配方。我在过去4天内完成了3次测试，结果非常出色。他们说，我一家人确实喜欢它，这是我们吃过的最软最软的面包。
非常感谢。
嗨，亨迪，不客气-
非常丰富。非常感谢你。我是否可以将其他配方转换为yudane方法，我是否需要从主要配方中扣除yudane中使用的液体量？
嗨，谭！谢谢。是的，您确实需要扣除液体量：D
你好
您的面包盘尺寸是多少？
嗨sherlyn，它在食谱卡的注释部分中说明-
有史以来最好的食谱之一。非常感谢。可以添加蔓越莓吗？我真的很想尝试，但是我不’不知道我应该用多少。
谢谢Dimosthenis，是的，您可以添加。有时我将葡萄干添加约1/4杯。