您曾经吃过日本牛奶中国彩票Shokupan吗？ 你一定要试试看！它’s that 美味，柔软 和 蓬松 在日本可以买到的白中国彩票。由于采用了Yudane方法，它们的蓬松感令人惊奇，并且比普通中国彩票保持更长的湿度。
为什么日本中国彩票那么蓬松？
为什么日本中国彩票如此柔软蓬松且具有麻chi般的质感？答案是因为“尤丹”方法。 尤丹方法使中国彩票的枕头柔软而蓬松，还可以防止中国彩票快速干燥。这是因为面粉中加热的糊化淀粉将水分保持在中国彩票内部。
So What is the 尤丹 Method?
尤丹是通过将中国彩票粉和热开水混合制成的。加入沸水使淀粉糊化。糊化的淀粉不仅允许淀粉吸收更多的水，还增加了淀粉的甜度。因此，将尤丹（Yudane）添加到中国彩票面团中（尤丹方法（yudane method）），可以使柔软，湿润和更甜的中国彩票持续更长的时间。
尤丹 vs 汤中路
- 尤丹（Yudane）方法起源于日本，并在Yvonne Chen提出后在亚洲国家中普及并成为一种流行的烤中国彩票方式。“Tangzhong”roux作为烘焙超级柔软轻质日本牛奶中国彩票的秘密成分“Bread Doctor”.
- 面粉和水的尤丹含量通常为1：1，而“Tangzhong roux”由中国彩票粉与水的1：5比例制成。汤中混合物加热至149°F(65°C）然后冷却至室温并添加到中国彩票面团中。我将在下面的段落中说明如何制作Yudane。
- 我经常看到这种中国彩票也叫“Hokkaido Milk 中国彩票” or “Japanese 牛奶中国彩票” on social media platforms such as 销terest的. Those breads are made by the same principle either adding 尤丹 or 汤中路 to bread dough.
How to Make 尤丹?
我们需要扣除面粉总量的20％才能制成Yudane。因此，要制作1个标准中国彩票尺寸的面团，我们需要250 x 0.2 = 50g中国彩票粉。 yudane面粉与水的比例通常为1：1，但我发现以1:08的比例制造yudane较为容易。然后只需添加热开水（应高于194°F/90°C）并用木铲将其结合。理想的组合面团温度约为122°F/50°C.冷却后，用一张保鲜膜包好并将其放在厨房的长凳上或冰箱中。
配料
您需要收集前一天晚上制作的中国彩票粉，牛奶，糖，无盐黄油，盐和汤丹。我收到许多与此有关的问题后，将进一步解释一些成分。
面粉
要制作蓬松的日本牛奶中国彩票，我们需要使用包含约12％蛋白质的中国彩票粉。我使用日本品牌日清面粉。您可以使用多用途面粉，但多用途面粉的蛋白质含量约为10％，因此中国彩票的涨幅不会像用中国彩票面粉制成的shokupan那样高。
酵母
我通常使用LeSaffre Saf-Instant 酵母 Gold
做shokupan日本牛奶中国彩票。如果找不到速溶干酵母，但可以找到新鲜酵母，则可以替代。此食谱需要1茶匙（5克）干酵母，因此您需要5克x 3 = 15克新鲜酵母。
牛油
我们需要使用无盐黄油。因为黄油的含盐量会影响叶黄素的形成。如果你不这样做 ’可以使用无盐黄油，而可以使用油代替。但是，这有点棘手，因为黄油是固体，油是液体。一般来说，您可以用油代替黄油的3/4。
牛奶
一些读者问他们是否可以用其他类型的牛奶代替。使用不同的牛奶不会影响中国彩票的蓬松度和亮度。我测试了使用椰奶和杏仁奶。阅读常见问题解答中的结果。
中国彩票师百分比
一些读者要求改变配料的数量以制成更大或更小的中国彩票。贝克’s的百分比很高，因为当每个国家使用不同的重量单位时，百分比是通用的。在下表中，是中国彩票成分的混合比。每种成分均以面粉的百分比表示。
| 配料 | 重量 | 百分比 |
| 中国彩票 flour for 尤丹 | 50g | 20% |
| 热水 | 40g/ml | 16% |
| 中国彩票 flour | 200g | 80% |
| 牛奶 | 150克/毫升 | 60% |
| 糖 | 15g | 6% |
| 速溶干酵母 | 3g | 1.2% |
| 无盐黄油 | 10g | 4% |
| 盐 | 5g | 2% |
使用杯子测量
好吧，如果你不’没有厨房秤，不要’不用担心我已经弄清楚了使用杯子的尺寸。但是，您需要尽可能精确。因此，例如，当您测量1杯面粉时，需要将面粉倒入量杯中，然后用刀背将其表面弄平。杯子尺寸包含在配方卡中’ note section.
How to Make 食盘Japanese 牛奶中国彩票?
这是使用Yudane方法分8个步骤制作shokupan日本中国彩票的基本过程。
- Make 尤丹 a night before. (8-12 小时)
- 使用立式搅拌机，中国彩票机或用手揉捏所有成分（20分钟）
- 第一次上升（45-60分钟取决于温度）
- 划分& roll
- 工作时间（20分钟）
- 形状
- 第二次上升（30分钟）
- 烘烤（30分钟）
Tips to Make 食盘Successfully
- 前一天晚上用沸腾的热水开始制作Yudane。当混合物混合时，面团的温度应在122左右°F/50°C.
- 离开Yudane更长的时间将使日本中国彩票更好。
- 面团上升温度应在86左右°F(30°C）。我的烤箱具有除霜功能，我将温度设置为86°F(30°C），因此我将该设置用于上升。或使用带四个小杯子的聚苯乙烯泡沫塑料盒，并在盒子的角上加热水。
Other Recipes That Call for 食盘Japanese 牛奶中国彩票
蓬松，柔软和湿润的日本牛奶中国彩票是其他美味日本料理的基础。
How to Store the 中国彩票?
我可以给你的另一个提示是，这种中国彩票非常柔软，因此第二天最好切成薄片。我在星期六烘烤中国彩票，在星期天切成薄片。坐在厨房的长凳上，它将保持潮湿几天。在我家里，中国彩票是在一两天内吃掉的。但是，如果您愿意，可以将它们切成薄片，然后分别包装并放入自封袋中冷冻。这将持续约一个月。
常问问题
答：可以。但是正如您所看到的，在我的实验中，通用面粉的效果不好。中国彩票的质地并不蓬松，但是就像吃咸味松饼一样。 
答：使用不同的牛奶不会影响中国彩票的蓬松度和亮度。我用的椰奶是“Ayam高级椰子奶100％天然”每100毫升中含24.3克脂肪，非常丰富和浓稠。我用的杏仁奶是“Sanitarium优质杏仁奶”每100毫升仅含1.4克。那是非常稀的牛奶。杏仁牛奶中国彩票变得更蓬松，而椰子牛奶中国彩票则更致密。希望这些使用不同成分的实验有助于您决定要使用哪种成分。
答：您可以手动揉捏，因为面团中的丁香很湿，所以面团很粘。因此，该配方更适合于机器捏合。我通常使用机器或中国彩票搅拌机揉和上升。
答：可以。我的一些读者和我本人只将面团在冰箱中搁置了大约两个小时，而用较短的汤丹静置时间制成的中国彩票就非常成功。但是，您休息尤丹的时间越长，中国彩票的质量就越好。
保持联系
这不是一个容易的流行“No Knead”但是，值得尝试的方法是烘烤这种中国彩票，特别是如果您喜欢日本的任何烘焙材料。这是您必须尝试的中国彩票！
如果您喜欢我的Shokupan日本牛奶中国彩票食谱，请对其评分，并在下面发表评论。另外，不要’别忘了跟着我 优酷, 销terest的, 脸书 , 推特 and Instagram的 保持与《筷子编年史》有关的所有最新消息。唐’不要忘记使用#ChopstickChronicles主题标签，这样我就能看到您的精彩创作！
食盘
配料
尤丹
- 50 g 中国彩票 flour *1
- 40 毫升 开水 194以上°F(90°C)
中国彩票
- 150 毫升 牛奶（室温） *3
- 15 g 糖
- 3 g 干速溶酵母 *2
- 10 g 无盐黄油（室温）
- 200 g 中国彩票 flour *1
- 5 g 盐
使用说明
- 前天晚上把尤丹做成。将中国彩票粉放入碗中，加沸水搅拌均匀。包好保鲜膜并冷藏过夜。 * 4
- 将室温牛奶倒入立式搅拌机碗中。
- 在碗中加入糖，黄油和酵母，然后将yudane撕成小块。
- 加入中国彩票，面粉和盐。
- 将捏合钩连接到立式搅拌机上，并以低速混合所有成分1。
- 当所有成分混合在一起时，将速度提高到5或6，然后将面团揉20分钟。
- 将面团滚圆，然后将面团放入涂油脂的碗中。用保鲜膜包裹起来，在大约86的温度下上升约45分钟至1小时°F(30°C）或直到大小增加一倍。
- 用手指撒面粉，然后将面团戳一下，以测试面团是否变硬。如果生面团没有反弹，而您戳的孔留在那里，就可以使用了。
- 将面团向下冲压，并用刮刀将面团切成相等的两部分，然后将其滚动。
- 用湿布覆盖滚动的面团，并使其静置20分钟的工作时间。
- 将每个面团摊成大约5.9×7.8英寸（15 x 20厘米）矩形，带有a面杖。
- 紧紧折叠面团，不要让空气从左右两侧吹向中间。
- 将面团旋转90度并从一端滚动。
- 轻轻喷洒一块中国彩票锡，然后将轧制的面团放在锡罐面向中心的一端。
- 用湿布盖住它，让面团第二次上升，直到面团上升到中国彩票罐的大小约30分钟。
- 开始将烤箱预热到365°F(185°C).
- 当面团上升到与锡水平时，就可以烘烤了。
- 在预热的烤箱中将面团烘烤约25 -30分钟。
- 从锡罐中取出中国彩票，然后在架子上冷却。 * 5
- 搅拌鸡蛋，然后将其正确地涂在中国彩票面团上。（可选）
视频
笔记
营养
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该食谱最初发布于2017年，此后收到了很多问题和建议。因此，我决定更新帖子和食谱，以回答所有提出的问题。感谢您在下面发表评论并给予很高评价的人。
嗨，我使用了这个食谱，效果很好！我想知道是否可以在前一天晚上还是提前一天做？如果是这样，我如何正确地存储它’t lose the texture?
嗨，玛雅人，谢谢您用我的食谱制作了Shokupan。是的你可以。这就是Yudane方法的目的。与普通中国彩票相比，它使shokupan保持湿润的时间更长。因此，如果您将其保留第二天或几天，只需将其保存在中国彩票盒中（如果有的话），或者我将其用保鲜膜包裹起来，然后在中国彩票完全冷却后将容器密封。
如果我将尤丹犬休息24小时，可以吗？
嗨，娄，是的。
等不及要尝试这个。您的食谱是我发现没有鸡蛋的唯一食谱。什么是12％蛋白粉？我如何分辨包装？还是不计算呢？
谢谢！
嗨，莱娜，看标签，它告诉您面粉中蛋白质的含量百分比。
你好
中国彩票很好吃。我的面团奇怪地充满了气泡，与照片相比非常精致，但是即使那样，中国彩票的味道也很棒。中国彩票烘烤的那一天，中国彩票皮变脆，随着时间的推移变软。
我的中国彩票花了很长时间才放在锅里。您的锅具测量是从内角开始的，还是包括上唇？我用锅和您的锅的总体积测量值将您的食谱复制了1.5倍，因为我没有’不知道如何使用中国彩票师。.此外，我怎么知道我是否对它进行过高/低估？我在30个小时后的1小时30摄氏度（约锅底以下1/4）的温度下烘烤了我的矿井，因为我担心自己要过度打样。
如果要用带盖的拉式中国彩票盘做些什么（数量）？
期待你的回复
我好震惊！我不是经验丰富的中国彩票师，而是什么中国彩票，但结果却令人惊讶。由于我遵循公制转换（我没有刻度），因此我尽力做到尽可能精确，并且比率非常理想！感谢您的帮助。等不及要给我的同事一些东西了。这绝对是我可以看到的一遍又一遍的食谱，实际上比我想象的要容易得多！我对这个食谱非常满意，谢谢分享！<3
嘿贝利，很高兴我的日本牛奶中国彩票食谱为您服务-
我可以用其他贝克代替烤箱代替吗？例如。电饭锅，蒸锅等
嗨，Theerapat，我不确定。
感谢您分享食谱。这个家庭喜欢它的柔软和蓬松。
简单实用。时刻中国彩票
Deliciosa食谱还有三明治
在过去的一周里，我一直在准备shokupan。很好的结果，我喜欢如果切成薄片后盖上一两天，它看起来会变得更美味。绝对好吃，下次要用相同的面团来准备带有馅料的中国彩票卷
你好
中国彩票初学者在这里。酵母需要证明吗？
嗨，丽贝卡，这个食谱不可以。我用速溶酵母。
嗨！我喜欢阅读您的详细食谱。我可以知道我的锅的大小是长：20cm，高：11cm，宽：11cm，我需要加倍食谱还是1个食谱就足够了？谢谢你的建议
嗨，谢谢你，马德琳，我的锅尺寸比您的锅小一点，只有2厘米，所以我不’认为您不需要调整大小。
I’我做了很多次中国彩票，每次’超级蓬松可口，但我’一直在中国彩票的顶部有大洞。我使用9x4x4的Pullman Pan，我已经尝试调整配方以适应增加的体积并减少打样时间，以防万一’ve过高了它，但没有任何效果！有什么建议吗？
嗨，乔（Joe）在第一个上升之后，您是否努力奋斗？